４Ｌの瓶３本買ってきて、そのうち２本を通常法、１本を梅冷凍法で漬けることにしました。
４Ｌの瓶３本も仕込むと、どうしても時間がけっこうかかるので、一番最初に仕込んだ冷凍法のやつは、すでに冷凍庫に入れていたので、すみませんが写真も真っ白です(^-^;
梅酒の漬け方はいろいろありますが、梅の実１に対し氷砂糖０．５で、それを梅の実や砂糖がかくれるまでホワイトリカーを注ぐのが基本だと思います。
梅の実を１〜２晩冷凍すると、細胞膜が破壊されて早くエキスが出てくるので、半分以下の時間で梅酒ができますが、酒に溶ける量よりエキスが出てくるスピードが速いので、どうしてもオリが出ます。とくにアルコールの高い酒を使えば使うほどオリがたっぷり出ます（つまり、梅の実から出た水分でアルコールが下がる＝エキスが溶け込む水分量が増える、という図式なのです）。
やっぱり長期保存でじっくり熟成を狙うなら、冷凍法は良くないですね。
味は正直あんまりかわらないんですが、香りが違いますもん。
