美風庵だより

風にちる 花のゆくえは 知らねども

甘酒


ひさしぶりに甘酒を作ってみることにしました。
雑穀麦飯を炊いてから、冷まして、麹を混ぜます。

1時間後、ちょっと形が崩れてどろっとしてきます。
この時点ではほんのり甘いくらい。
この時点では、白玉粉上新粉をお湯で溶いて、ほんの少し砂糖を加えたような感じがします。

朝まで放置すると、甘さが増してきて甘酒になります。
でんぷんが麹の力でブドウ糖になるわけですね。