美風庵だより

風にちる 花のゆくえは 知らねども

梅醤油その2

一週間前に仕込んだ梅醤油ですが。醤油をとりのぞくと、こんなに梅の実が縮んでます。だいたいこれで梅干しでいう梅酢の部分は抽出できたので、実は改めて軽く塩をしてタッパーウェアに入れて冷蔵庫で保存し、分離した醤油で、新しい梅を漬け直します。
なんでかはわからないのですが、2度やったほうが味がいい。こんな感じで一回り大きめの瓶になりました。当然、梅の実の12%の重量の食塩を今回も加えてます。味と香りをみながらこつこつ使います(^^)v